Un beach club no es un restaurante. Son cuatro o cinco a la vez.
Restaurante, barra de playa, piscina, VIP y eventos privados, cada uno con su mezcla de producto y su margen, y una temporada que multiplica por diez los cubiertos de un martes de marzo. Montamos cada área con su TPV y su almacén, y la carta de temporada escandallada antes de abrir.
¿Te suena?
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"Abrimos la temporada con la carta nueva sin escandallar."
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"El cóctel de 18 euros no sé cuánto me cuesta."
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"Barra, restaurante y VIP compran lo mismo por separado."
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"En agosto entra gente nueva y la base se descontrola."
Lo que hace compleja tu operación
Varias áreas de venta con productos y márgenes distintos.
Producto premium de alto coste y vida corta.
Una carta que cambia cada temporada.
Equipos que se renuevan cada año.
Lo que montamos
Cada área de venta con su grupo de productos a la venta en el TPV y su almacén, para ver el consumo por área.
La carta de la temporada escandallada antes de abrir, con unidades de venta de barra: copas, chupitos, cañas.
Los proveedores con sus artículos asociados y sus formatos, compartidos por todas las áreas.
Las plantillas de compra por área y el inventario inicial de temporada.
Si tienes varios clubs, el estándar en el máster y replicado en cada uno.
Lo que opera tu equipo
Cada área pide y recibe. Barra y cocina inventarían. Al cambiar la carta, tu equipo da de alta lo nuevo sobre la base que montamos, o nos lo delega.
Antes de cada temporada
Revisamos la base: carta nueva escandallada, proveedores al día, almacenes listos para el inventario de apertura. Con el mantenimiento mensual, también durante la temporada.