Decenas de miles de cubiertos en noventa minutos.
Un estadio, un recinto de conciertos o un parque no es un restaurante grande: es una producción central que abastece a decenas de puntos de venta en una ventana de tiempo que no se repite. Montamos la base para que esa cadena funcione: producción central como proveedor interno, cada punto de venta con su TPV y su almacén, y el food cost por evento y por punto.
¿Te suena?
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"Tenemos 200 puntos de venta y 200 formas de hacer lo mismo."
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"La producción central envía y los puntos reciben otra cosa."
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"El food cost del evento se sabe tres días después."
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"Cada temporada entra gente nueva y la base se rompe otra vez."
Lo que hace compleja tu operación
Una producción central que abastece a decenas o cientos de puntos de venta.
Demanda por evento, no por día: lo que no se vende hoy no se vende mañana.
Equipos que rotan, con poco tiempo de formación.
Varias concesiones o marcas dentro del mismo recinto, cada una con su TPV.
Lo que montamos
El catálogo del recinto, con formatos de compra y de venta interna definidos una vez.
La producción central como proveedor interno de cada punto de venta, con su oferta en el formato en que se pide.
Cada punto de venta como centro, con su almacén y su TPV vinculado por grupo de productos a la venta.
Las elaboraciones de lo que se produce y de lo que se vende, con alérgenos.
Los proveedores externos y sus artículos asociados, replicados donde se reciben.
Lo que opera tu equipo
Producción produce, prepara el envío y vende a cada punto como proveedor interno. Cada punto recibe, vende e inventaría. Después de cada evento, los números están.
Entre eventos
Lo que se rompe en un evento (un punto nuevo, un producto nuevo, un formato cambiado) lo revisamos antes del siguiente. Con el mantenimiento mensual o con la recepción de compras, si la delegas.
Si ya usas tSpoonLab
Donde más fallan los recintos es en la venta interna: puntos que reciben sin venta y ventas sin recepción. Cuadramos lo que vende producción con lo que recibe cada punto, evento a evento.
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