Un hotel no tiene una operación de F&B. Tiene cinco.
Restaurantes, bares, buffet, room service, banquetes y un economato que los abastece a todos. Montamos cada outlet como un centro, el economato como proveedor interno y las cuentas como las pide finanzas, para que el food cost salga por outlet y no por estimación.
¿Te suena?
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"El economato envía al restaurante y nadie sabe a qué precio."
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"Finanzas recibe una estimación a fin de mes, no un dato."
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"Cada outlet compra por su cuenta, y el grupo no negocia nada."
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"El buffet sale a ojo. Nadie sabe cuánto cuesta por cubierto."
Lo que hace compleja tu operación
Outlets con lógicas de coste distintas: carta, buffet, barra, banquetes, room service.
Un economato central que compra, recibe y abastece a todos.
Finanzas que necesita cada compra con su cuenta y su IVA.
En un grupo hotelero, varias propiedades que deberían comprar igual.
Lo que montamos
Cada outlet como un centro de coste, con su almacén, sus plantillas y su TPV vinculado.
El economato como proveedor interno: vende a cada outlet en el formato en que se compra, y cada outlet le pide como a un proveedor más.
Los proveedores externos en el máster, replicados en los centros que les compran.
Las elaboraciones y los escandallos del buffet y de la carta, con sus alérgenos.
Las cuentas de análisis y el IVA por compra, alineados con tu software contable.
Lo que opera tu equipo
El economato recibe y sirve pedidos internos. Cada outlet pide, inventaría y registra producción. Finanzas recibe los datos.
Cómo entra una propiedad nueva
Copia el estándar del grupo: catálogo, proveedores, cuentas y la estructura economato más outlets. Se vincula su TPV y su PMS si aplica, y arranca.
Si ya usas tSpoonLab
En hoteles, lo que más suele fallar es el flujo economato a outlet: traspasos, que mueven stock pero no coste, en vez de proveedor interno, y compras sin almacén. Lo revisamos centro por centro y cuadramos lo que envía el economato con lo que recibe cada outlet.
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